Archief voor 'Recepten'

Pignoli zijn Siciliaanse koekjes: een soort van makroon die vrij typisch is voor Sicilië en een populair koekje in geheel zuidelijk Italië, alsmede in Siciliaanse gemeenschappen in de Verenigde Staten. Er bestaan veel varianten en soortgelijke koekjes in alle streken van Italië en lijkt ook wel een beetje op de panellets die men nuttigt tijdens Allerheiligendag in Catalonië. Gemaakt met amandelpasta, ze behoren tot de amaretto familie van biscuitjes.

Deze heerlijke sikkelvormige of ronde biscuits zijn goud van kleur en hebben stukjes pijnboompitten die eveneens een goudachtige kleur hebben, deze heten tevens pignoli en zijn hier dan ook naar vernoemd. De koekjes zijn zacht en ietwat taai, en helaas worden ze meestal alleen tijdens speciale gelegenheden gegeten zoals rond kerstmis. Dit is vanwege het feit dat amandelpasta en pijnboompitten de voornaamste ingrediënten zijn en beide relatief duur. Ze kunnen echter relatief gemakkelijk worden gevonden in bakkerijen en de betere supermarkten in heel Sicilië. Je hoeft alleen nog maar een vakantiewoning in Sicilië te vinden en voor je het weet kun je ze lekker zelf gaan proberen.

Caponata is een aubergine salade gerecht van Sicilië dat bestaat uit blokjes gefrituurde aubergine en selderij, op smaak gebracht met zoete azijn en kappertjes in een zoetzure saus. Er bestaan vele regionale variaties, maar van origine is het een Siciliaans gerecht. De geleerde Alberto Denti di Pirajno, suggereerde dat het gerecht ooit tot stand is gekomen op een schip als het ontbijt van een marinier, vanwege de grote hoeveelheid azijn die men gebruikte als een conserveringsmiddel. Giuseppe Coria, een autoriteit op het gebied van Siciliaans koken, suggereert echter dat de naam voortkomt uit het Latijn van het woord "caupo" taverne, en was zodoende een gerecht voor reizigers. Een andere autoriteit op het gebied van Siciliaans eten, Pino Correnti, meent dat de naam oorspronkelijk van het Catalaanse woord "caponana" komt. Ondanks het gebrek aan helderheid omtrent de exacte oorsprong en uitvinding van het gerecht, kan men met zekerheid stellen dat het Spaanse wortels heeft.

Pizza is echt een Italiaans gerecht wat je moet proberen, iets wat tamelijk anders smaakt (en, over het algemeen, beter) vergeleken met de pizza die je elders op de wereld tegenkomt. Uiteraard moet je het eten in het land van herkomst. Er zijn echter ook vele regionale pizza gerechten waar je waarschijnlijk nog nooit van hebt gehoord en het zijn dan ook pizza's die je zeker moet proberen tijdens je vakantie in Italië.

Sardenaira is een pizzagerecht van de Ligurische regio van Italië. Ook wel bekend als "Sardinaira" of Pizza all'Andrea, vernoemd naar de lokale held en admiraal Andrea Doria (1466-1560), die weg was van dit gerecht. Het is een bepaalde pizza, opmerkelijk genoeg gelijk aan de pissaladière van zuid Frankrijk, en een bijzonder populaire street food in deze regio.

Hoewel men het een pizza noemt, sommige mensen zijn van mening dat het meer weg heeft van een focaccia en bestaat uit een snee brood met olijfolie, knoflook en gezouten ansjovis. In de de stad Sanremo in west Ligurië wordt het vaak van een extra garnering voorzien met gezouten sardientjes. Aangezien het gerecht ouder is dan de pizza Margarita en de ontdekking van de nieuwe wereld, wordt het traditioneel zonder tomaten gegeten (maar die mag je uiteraard later toevoegen.)

Als je uit eten gaat in Italië, dan is de kans groot dat je een lijstje hebt met bepaalde gerechten die je wilt uitproberen, en als je de kans ertoe hebt dan moet je dat ook zeker doen! De Italiaanse keuken is beroemd wereldwijd en vrijwel overal zitten er Italiaanse restaurants, en toch is er een groot verschil tussen Italiaans eten in Italië en in het buitenland. Natuurlijk zijn er hier en daar Italiaanse restaurants waar ze gerechten serveren die echt authentiek zijn en van hoge kwaliteit, maar er gaat toch niets boven het genieten van Italiaanse klassiekers in Italië zelf, en je zult zien dat de smaak vaak geheel afwijkt - in de positieve zin!

Neem nou panna cotta, waarschijnlijk ben je al bekend met deze Italiaanse klassieker. Panna cotta betekent letterlijk "gekookte room", een dessert bestaande uit gezoete room die aangedikt is met gelatine, op smaak gebracht met rum, koffie en vanille. Het wordt vaak opgediend met wat bessen, of een saus van karamel of chocolade en vervolgens bedekt met wat fruit of likeur.

Italiaanse cocktails hebben nogal de neiging om van samenstelling te veranderen en iets geheel anders te worden, en vervolgens worden deze variaties op hun beurt ook weer favoriet. Neem de Cardinale bijvoorbeeld, afkomstig van de Negroni, een cocktail die vermoedelijk is uitgevonden in Florence in 1919 bij Caffè Casoni (tegenwoordig heet het Caffè Giacosa). De Negroni is tot stand gekomen toen men gin aan een americano toevoegde i.p.v. mineraalwater.

Vervolgens is er de Cardinale, een drank waarvan men denkt dat het uit Rome komt en dateert uit de jaren ’50, en in feite een variatie is op de Negroni. De hoeveelheden van de Negroni zijn aangepast en de Campari vervangen voor de ietwat gekruide Contratto Bitter en zoete vermouth voor de droge smaak, hierdoor is het een meer complexe en drogere cocktail dan de Negroni. Deze cocktail ziet er zoet uit, maar vergis je niet, de smaak is allerminst zoet en makkelijk weg te drinken.

Als je een beetje uitdaging wel op prijs stelt dan is deze cocktail echt iets voor jou! Dus als je moedig bent en graag wat nieuws wil proberen, wie weet wordt dit wel een nieuwe favoriet!