Pizza is echt een Italiaans gerecht wat je moet proberen, iets wat tamelijk anders smaakt (en, over het algemeen, beter) vergeleken met de pizza die je elders op de wereld tegenkomt. Uiteraard moet je het eten in het land van herkomst. Er zijn echter ook vele regionale pizza gerechten waar je waarschijnlijk nog nooit van hebt gehoord en het zijn dan ook pizza's die je zeker moet proberen tijdens je vakantie in Italië.
Sardenaira is een pizzagerecht van de Ligurische regio van Italië. Ook wel bekend als "Sardinaira" of Pizza all'Andrea, vernoemd naar de lokale held en admiraal Andrea Doria (1466-1560), die weg was van dit gerecht. Het is een bepaalde pizza, opmerkelijk genoeg gelijk aan de pissaladière van zuid Frankrijk, en een bijzonder populaire street food in deze regio.
Hoewel men het een pizza noemt, sommige mensen zijn van mening dat het meer weg heeft van een focaccia en bestaat uit een snee brood met olijfolie, knoflook en gezouten ansjovis. In de de stad Sanremo in west Ligurië wordt het vaak van een extra garnering voorzien met gezouten sardientjes. Aangezien het gerecht ouder is dan de pizza Margarita en de ontdekking van de nieuwe wereld, wordt het traditioneel zonder tomaten gegeten (maar die mag je uiteraard later toevoegen.)
Sardenaira is een pizzagerecht van de Ligurische regio van Italië. Ook wel bekend als "Sardinaira" of Pizza all'Andrea, vernoemd naar de lokale held en admiraal Andrea Doria (1466-1560), die weg was van dit gerecht. Het is een bepaalde pizza, opmerkelijk genoeg gelijk aan de pissaladière van zuid Frankrijk, en een bijzonder populaire street food in deze regio.
Hoewel men het een pizza noemt, sommige mensen zijn van mening dat het meer weg heeft van een focaccia en bestaat uit een snee brood met olijfolie, knoflook en gezouten ansjovis. In de de stad Sanremo in west Ligurië wordt het vaak van een extra garnering voorzien met gezouten sardientjes. Aangezien het gerecht ouder is dan de pizza Margarita en de ontdekking van de nieuwe wereld, wordt het traditioneel zonder tomaten gegeten (maar die mag je uiteraard later toevoegen.)
Je hoeft alleen nog maar een luxe villa in Ligurië te vinden en voor je het weet kun je dit gerecht zelf proberen, terwijl je geniet van de prachtige omgeving van deze charmante regio. Om alvast in de vakantiesferen te komen kun je dit gerecht ook thuis alvast maken!
Ingrediënten
Voor 6 personen
650 g witte bloem
240 ml warm water (beetje extra voor het geval dat)
20 g verse gist
Een snufje zeezout
4 eetlepels olijfolie
2 kleine uien, fijn gesneden
180 ml olijfolie
1 kilo tomaten, gepeld en ontdaan van zaden
115 g gezouten ansjovis, gewast en zonder graat
2 takjes verse basilicum
12 zwarte olijven zonder pit
2 tenen knoflook, dik gesneden
Bereidingswijze
1.Zorg voor een ruime hoeveelheid bloem op het aanrecht, maak een gat in het midden en schenk er voldoende water in om het gat te vullen. Verkruimel de gist in het gat en mix het voorzichtig tot het licht begint te bruisen (ongeveer 10 tot 15 minuten.) Voeg zout en olie toe, en voeg meer water toe indien nodig, om een zachte, elastische deegbal te maken. Kneed voor tenminste 15 minuten. Vorm de deeg tot een bal, plaats het in een kom met een beetje olie en bedek het lichtjes met wat vershoudfolie of een schone doek. Laat het voor zo'n 2 tot 3 uur rijzen op een warme plek zonder tocht.
2. Terwijl het rijst, bak de uien voorzichtig aan in een beetje olijfolie tot ze goud van kleur zijn. Voeg de tomaten toe en laat het voor zo'n 30 minuten doorsudderen tot het een dikke saus is geworden. Voeg de ansjovis bij de saus en laat het nog z'n 5 tot 10 minuten doorkoken. Verwijder van het vuur.
3. Verwarm de oven voor op 240˚C. Gebruik je vingers om het deeg te verspreiden in een pan tot ongeveer 1 cm dikte, gebruik voldoende olie voor de pan. Voeg de tomatensaus toe bij het deeg (of net, ligt eraan hoe traditioneel je bent!) de basilicumbladeren, olijven en de knoflook. Besprenkel met een beetje olie en bak het vervolgens voor zo'n 30 minuten of totdat het lekker knapperig en goud is rond de randen.
4. Je kunt het warm of koud opdienen.
Ingrediënten
Voor 6 personen
650 g witte bloem
240 ml warm water (beetje extra voor het geval dat)
20 g verse gist
Een snufje zeezout
4 eetlepels olijfolie
2 kleine uien, fijn gesneden
180 ml olijfolie
1 kilo tomaten, gepeld en ontdaan van zaden
115 g gezouten ansjovis, gewast en zonder graat
2 takjes verse basilicum
12 zwarte olijven zonder pit
2 tenen knoflook, dik gesneden
Bereidingswijze
1.Zorg voor een ruime hoeveelheid bloem op het aanrecht, maak een gat in het midden en schenk er voldoende water in om het gat te vullen. Verkruimel de gist in het gat en mix het voorzichtig tot het licht begint te bruisen (ongeveer 10 tot 15 minuten.) Voeg zout en olie toe, en voeg meer water toe indien nodig, om een zachte, elastische deegbal te maken. Kneed voor tenminste 15 minuten. Vorm de deeg tot een bal, plaats het in een kom met een beetje olie en bedek het lichtjes met wat vershoudfolie of een schone doek. Laat het voor zo'n 2 tot 3 uur rijzen op een warme plek zonder tocht.
2. Terwijl het rijst, bak de uien voorzichtig aan in een beetje olijfolie tot ze goud van kleur zijn. Voeg de tomaten toe en laat het voor zo'n 30 minuten doorsudderen tot het een dikke saus is geworden. Voeg de ansjovis bij de saus en laat het nog z'n 5 tot 10 minuten doorkoken. Verwijder van het vuur.
3. Verwarm de oven voor op 240˚C. Gebruik je vingers om het deeg te verspreiden in een pan tot ongeveer 1 cm dikte, gebruik voldoende olie voor de pan. Voeg de tomatensaus toe bij het deeg (of net, ligt eraan hoe traditioneel je bent!) de basilicumbladeren, olijven en de knoflook. Besprenkel met een beetje olie en bak het vervolgens voor zo'n 30 minuten of totdat het lekker knapperig en goud is rond de randen.
4. Je kunt het warm of koud opdienen.
