Pignoli zijn Siciliaanse koekjes: een soort van makroon die vrij typisch is voor Sicilië en een populair koekje in geheel zuidelijk Italië, alsmede in Siciliaanse gemeenschappen in de Verenigde Staten. Er bestaan veel varianten en soortgelijke koekjes in alle streken van Italië en lijkt ook wel een beetje op de panellets die men nuttigt tijdens Allerheiligendag in Catalonië. Gemaakt met amandelpasta, ze behoren tot de amaretto familie van biscuitjes.
Deze heerlijke sikkelvormige of ronde biscuits zijn goud van kleur en hebben stukjes pijnboompitten die eveneens een goudachtige kleur hebben, deze heten tevens pignoli en zijn hier dan ook naar vernoemd. De koekjes zijn zacht en ietwat taai, en helaas worden ze meestal alleen tijdens speciale gelegenheden gegeten zoals rond kerstmis. Dit is vanwege het feit dat amandelpasta en pijnboompitten de voornaamste ingrediënten zijn en beide relatief duur. Ze kunnen echter relatief gemakkelijk worden gevonden in bakkerijen en de betere supermarkten in heel Sicilië. Je hoeft alleen nog maar een vakantiewoning in Sicilië te vinden en voor je het weet kun je ze lekker zelf gaan proberen.
Deze heerlijke sikkelvormige of ronde biscuits zijn goud van kleur en hebben stukjes pijnboompitten die eveneens een goudachtige kleur hebben, deze heten tevens pignoli en zijn hier dan ook naar vernoemd. De koekjes zijn zacht en ietwat taai, en helaas worden ze meestal alleen tijdens speciale gelegenheden gegeten zoals rond kerstmis. Dit is vanwege het feit dat amandelpasta en pijnboompitten de voornaamste ingrediënten zijn en beide relatief duur. Ze kunnen echter relatief gemakkelijk worden gevonden in bakkerijen en de betere supermarkten in heel Sicilië. Je hoeft alleen nog maar een vakantiewoning in Sicilië te vinden en voor je het weet kun je ze lekker zelf gaan proberen.
Of, als je niet zo lang kunt wachten, probeer dan onderstaand recept! Ze zijn ongelooflijk makkelijk om te maken. Vervolgens kun je lekker van een bakje koffie genieten, wat zelfgemaakte koekjes eten en je vakantie plannen.
Ingrediënten:
(Goed voor ongeveer 24 koekjes)
225gr amandelpasta
200gr basterdsuiker
Eiwit van 2 eieren
4 eetlepels pijnboompitten
Bereidingswijze:
1. Voorverwarm de oven tot 170.
2. Gebruik een mixer om de amandelpasta tot een korrelige substantie te krijgen. Doe het in een kom en voeg gelijdelijk aan de suiker toe.
3. Neem nog een kleine kom en klop daar het eiwit in tot het stijf wordt, voeg vervolgens voorzichtig toe aan de mix van suiker en amandelpasta.
4. Vet een bakplaat in en besprenkel met bloem, en gebruik ongeveer een lepel van het koekbeslag per koekje. Op de top van de koekjes druk je wat pijnboompitjes.
5. Bak voor zo'n 10-12 minuten, laat het goed afkoelen en daarna is het smakelijk genieten!
Ingrediënten:
(Goed voor ongeveer 24 koekjes)
225gr amandelpasta
200gr basterdsuiker
Eiwit van 2 eieren
4 eetlepels pijnboompitten
Bereidingswijze:
1. Voorverwarm de oven tot 170.
2. Gebruik een mixer om de amandelpasta tot een korrelige substantie te krijgen. Doe het in een kom en voeg gelijdelijk aan de suiker toe.
3. Neem nog een kleine kom en klop daar het eiwit in tot het stijf wordt, voeg vervolgens voorzichtig toe aan de mix van suiker en amandelpasta.
4. Vet een bakplaat in en besprenkel met bloem, en gebruik ongeveer een lepel van het koekbeslag per koekje. Op de top van de koekjes druk je wat pijnboompitjes.
5. Bak voor zo'n 10-12 minuten, laat het goed afkoelen en daarna is het smakelijk genieten!