Veganisten, Dit Siciliaanse Gerecht Is Voor Jullie: Caponata

Caponata is een aubergine salade gerecht van Sicilië dat bestaat uit blokjes gefrituurde aubergine en selderij, op smaak gebracht met zoete azijn en kappertjes in een zoetzure saus. Er bestaan vele regionale variaties, maar van origine is het een Siciliaans gerecht. De geleerde Alberto Denti di Pirajno, suggereerde dat het gerecht ooit tot stand is gekomen op een schip als het ontbijt van een marinier, vanwege de grote hoeveelheid azijn die men gebruikte als een conserveringsmiddel. Giuseppe Coria, een autoriteit op het gebied van Siciliaans koken, suggereert echter dat de naam voortkomt uit het Latijn van het woord "caupo" taverne, en was zodoende een gerecht voor reizigers. Een andere autoriteit op het gebied van Siciliaans eten, Pino Correnti, meent dat de naam oorspronkelijk van het Catalaanse woord "caponana" komt. Ondanks het gebrek aan helderheid omtrent de exacte oorsprong en uitvinding van het gerecht, kan men met zekerheid stellen dat het Spaanse wortels heeft.

Vandaag de dag wordt caponata voornamelijk gegeten als een bijgerecht voor visgerechten en soms als een voorgerecht, alhoewel het ook heel goed een hoofdgerecht kan zijn. Weinig salades zijn zo representatief voor de Siciliaanse keuken als caponata, dus zorg dat je het ook zelf gaat proberen wanneer je eenmaal een vakantiewoning in Sicilië hebt gevonden!

Probeer het thuis zelf te maken en volg dit repect.

Ingrediënten:

(Hier volgt slechts één variant van het gerecht, je zult in de lokale restaurants vele verschillende variaties hierop tegenkomen)

1kg aubergine
225gr groene olijven zonder pit
170gr zoute kappertjes
570gr selderij
1 kop tomatensaus (optioneel)
300gr uiten
300gr tomaten
1/3 kop azijn
2 eetlepels suiker
Basilicum
Een handvol pijnboompitten
Olijfolie
Zout

Methode:

1. Verwijder de draadvezels van de selderij en blancheer in licht gezouten water voor zo'n vijf minuten. Giet het af en snijd in kleine stukjes, bak ze in een beetje olie en zet apart.

2. Was en snijd de aubergine in blokjes, druk al het water eruit en besprenkel met een beetje zout. Laat de aubergine vervolgens een paar uur staan.

3. Blancheer, pel, haal de zaden eruit en hak de tomaten in blokjes.

4. Verwijder de zout van de aubergine en zorg dat de stukjes goed droog zijn.

5. Snij de ui in fijne blokjes en bak ze in olijfolie; als ze eenmaal doorzichtig zijn geworden, voeg de kappertjes, pijnboompitten, olijven en tomaten toe. Bak voor zo'n 15 minuten.

6. Frituur in een andere pan de aubergine, maar niet alles tegelijk! Als je eenmaal klaar bent, voeg de aubergine bij de tomaten en roer samen met de selderij.

7. Bak voor een aantal minuten op een laag vuurtje, roer zachtjes, vervolgens voeg je de azijn en suiker toe; als de azijn geheel opgegaan is, verwijder dan de pan van het vuur en laat het afkoelen.


8. Koud opdienen met een garnituur van verse basilicum.