Campanië en de stad Napels, in het bijzonder, is een gebied in Italië waar veel van de geliefde gerechten en specialiteiten van het land vandaan komen. Onder deze gerechten bevindt zich een hartig, smaakvol en onvergetelijk pastagerecht dat elke doorgewinterde fijnproever die een villa in Campania boekt, moet proberen tijdens hun culinaire avonturen tijdens de vakantie in het gebied. Dit is de regionale ragù van Napels, de Napolitaanse ragù of ragù alla napoletana/ragù napoletano.
Samen met de variëteit uit Bologna is dit een van de twee meest beroemde vleessauzen met ragù in Italië, en dat is niet voor niets... Gemaakt van vlees en tomatensaus en op smaak gebracht tot in de perfectie, is dit voedzame en troostrijke gerecht precies waar pasta-liefhebbers op vakantie in Italië naar op zoek zijn!
In plaats van het fijngehakte vlees dat kenmerkend is voor de Bolognese variant, wordt de Napolitaanse ragù gemaakt met heel vlees dat vervolgens als onderdeel van de maaltijd met het pastagerecht wordt geserveerd of als tweede gang. Rode wijn, reuzel of olijfolie en basilicumblaadjes zijn een vast onderdeel van het gerecht om het zijn rijke smaak te geven, terwijl extra's die afhankelijk van het gebied, de chef-kok of familietradities kunnen worden toegevoegd, rozijnen, pijnboompitten en andere ingrediënten omvatten. De melk en room die in andere regionale varianten te vinden zijn, ontbreken en in plaats daarvan wordt er een grotere hoeveelheid tomaten gebruikt.
Echter, naast de gebruikte ingrediënten, wordt de Napolitaanse ragù gekenmerkt door de manier waarop het wordt bereid - langzaam en op een laag vuur om de smaken echt te versterken. Oorspronkelijk was het een gerecht dat alleen op zondagen of tijdens feestdagen werd geserveerd, waarbij de voorbereiding vroeg in de ochtend of zelfs de dag ervoor begon, waardoor de saus langzaam kon koken gedurende minstens zes uur.
Omdat het thuis maken ervan behoorlijk lastig is omdat het zoveel tijd en aandacht vereist, is het een goed idee om het echte werk te laten bereiden door een ervaren lokale kok die er de tijd en moeite in heeft gestoken terwijl je verblijft in een van onze geweldige vakantiehuizen in Campania!