Spaghetti con le Vongole is een Napolitaanse culinaire traditie die het hele jaar door geserveerd wordt, maar ook een van de belangrijkste gerechten van de Cena della Vigilia di Natale, een traditioneel kerstavond gerecht in Napels. Het bestaat uit twee hoofdingrediënten, en pasta, en nog wat andere ingrediënten voor de smaak en mede afhankelijk waar je vandaan komt of het recept van je eigen familie. Ons gerecht is dus zeker niet definitief en je mag naar wens het een en ander aanpassen. We begrijpen het maar al te goed als je er een andere kijk op hebt. Om het “originele” gerecht te proberen, zoek een vakantiewoning in Napels uit en probeer het zelf in deze schitterende stad!
Ingrediënten
250 gr kokkels per persoon
100 gr pasta per persoon (meestal wordt spaghetti gebruikt)
1 eetlepel extra virgin olijfolie – genoeg om de bodem van de pan van een laagje te voorzien
2/3 tenen knoflook
6-8 cherry tomaten
Eén peperoncino
Verse gehakte peterselie
Bereidingswijze:
1. Voor het maken van de saus, schenk een beetje olie in de pan zodat er een laagje ligt en bak voorzichtig de knoflook (iedere teen in 3 à 4 stukjes gehakt) en pepperoncino op een laag vuur. Voeg de tomaten toe en laat het geheel koken tot het goed zacht is.
2. Doe de kokkels in een vergiet en maak ze goed schoon, zorg dat er geen zand meer tussen zit. Bedek en kook in een pan op een hoog vuur. Regelmatig even goed schudden tot de kokkels open gaan, de gesloten kokkels kun je weglaten. Bewaar de helft om de borden mee te versieren en pel de rest. Je kunt ze even wegzetten tot de rest klaar is.
3. Breng de pasta aan de kook wanneer de kokkels klaar zijn (het water waar de kokkels in koken niet weggooien!) en richt je nu op de laatste stappen.
4. Combineer de saus en het kokkelwater en de kokkels zelf en laat het voor een aantal minuten doorkoken. Vervolgens de pasta toevoegen en goed mixen, verwarm het voor twee a drie minuten om de smaken samen te brengen.
5. Serveer het met de ongepelde kokkels ter versiering en de verse gehakte peterselie.
250 gr kokkels per persoon
100 gr pasta per persoon (meestal wordt spaghetti gebruikt)
1 eetlepel extra virgin olijfolie – genoeg om de bodem van de pan van een laagje te voorzien
2/3 tenen knoflook
6-8 cherry tomaten
Eén peperoncino
Verse gehakte peterselie
Bereidingswijze:
1. Voor het maken van de saus, schenk een beetje olie in de pan zodat er een laagje ligt en bak voorzichtig de knoflook (iedere teen in 3 à 4 stukjes gehakt) en pepperoncino op een laag vuur. Voeg de tomaten toe en laat het geheel koken tot het goed zacht is.
2. Doe de kokkels in een vergiet en maak ze goed schoon, zorg dat er geen zand meer tussen zit. Bedek en kook in een pan op een hoog vuur. Regelmatig even goed schudden tot de kokkels open gaan, de gesloten kokkels kun je weglaten. Bewaar de helft om de borden mee te versieren en pel de rest. Je kunt ze even wegzetten tot de rest klaar is.
3. Breng de pasta aan de kook wanneer de kokkels klaar zijn (het water waar de kokkels in koken niet weggooien!) en richt je nu op de laatste stappen.
4. Combineer de saus en het kokkelwater en de kokkels zelf en laat het voor een aantal minuten doorkoken. Vervolgens de pasta toevoegen en goed mixen, verwarm het voor twee a drie minuten om de smaken samen te brengen.
5. Serveer het met de ongepelde kokkels ter versiering en de verse gehakte peterselie.
Foto credit: Paolo Piscolla / CC BY-SA 2.0