Cassoeula (ook wel bekend als Cazzuola, Cazzola en Bottagion) is een typisch wintergerecht dat bestaat uit kool en varken en met name populair is in noord Italië en Lombardije. Met zijn rijke en sterke smaak is het het perfecte troostende gerecht voor de koude wintermaanden.
Er doen verschillende verhalen de ronde over de oorsprong van het gerecht, zoals wel vaker het geval is met Italiaanse specialiteiten. Echter, er is een verhaal dat het associëert met de viering van Sint Anthonius de Abt op 17 januari, welke overeenkomt met het varkensslacht seizoen. De delen van het varken die gebruikt werden in het gerecht waren die die onmiddellijk na de slacht konden worden gebruikt en de betere delen werden opgehangen om de smaak van het vlees beter tot zijn recht te laten komen. Een ander verhaal gaat terug tot op de 16e eeuw in het door de Spanjaarde bezette Milaan. In deze versie van het verhaal werd het gerecht overgegeven aan een Milaans meisje door haar Spaanse geliefde, een legerofficier. Zij serveerde het vervolgens aan de edele Milaanse familie waar zij werkzaam voor was en het werd extreem goed ontvangen. Al snel won het gerecht aan populariteit en erkenning.
Er doen verschillende verhalen de ronde over de oorsprong van het gerecht, zoals wel vaker het geval is met Italiaanse specialiteiten. Echter, er is een verhaal dat het associëert met de viering van Sint Anthonius de Abt op 17 januari, welke overeenkomt met het varkensslacht seizoen. De delen van het varken die gebruikt werden in het gerecht waren die die onmiddellijk na de slacht konden worden gebruikt en de betere delen werden opgehangen om de smaak van het vlees beter tot zijn recht te laten komen. Een ander verhaal gaat terug tot op de 16e eeuw in het door de Spanjaarde bezette Milaan. In deze versie van het verhaal werd het gerecht overgegeven aan een Milaans meisje door haar Spaanse geliefde, een legerofficier. Zij serveerde het vervolgens aan de edele Milaanse familie waar zij werkzaam voor was en het werd extreem goed ontvangen. Al snel won het gerecht aan populariteit en erkenning.
Traditioneel gezien wordt Milaan inderdaad gezien als de geboorteplaats van Cassoeula, ondanks deze verschillende verhalen die de ronde doen. Zeker, het is waarschijnlijk de beste plaats om het gerecht te proberen aangezien het een specialiteit van de stad is. Ga op zoek naar een vakantiewoning in Milaan, wandel door de straten, doe je kerstinkopen en wordt lekker warm met dit typisch Milaanse gerecht!
Als je niet kunt wachten tot je volgende vakantie, waarom probeer je het gerecht dan niet eerst even zelf thuis?
Ingrediënten
Goed voor 6 personen
1kg Spare ribs
Varkenszwoerd
3 wortels
2 selderijstengels
2 middelgrote uien
2 savooiekolen
Boter
Peper en zout
Methode
1. Bak de wortels, selderij, uien in wat boter.
2. Een andere wijze is om de ribs te bakken in een pan en het overgebleven vet te gebruiken om de groenten aan te bakken. Zo niet, dan kun je de ribs ook apart bereiden.
3. Voeg wat tomatenpuree toe voor de groenten en voeg het toe bij de ribs.
4. Maak het varkenszwoerd schoon, blancheer het in kokend water en snijd het in stukken voordat je ze aan de andere ingrediënten toevoegt, kook alles over een laag vuur.
5. Maak de savooiekool schoon en blancheer in kokend zout water voor een paar minuten om de bladeren lekker zacht te krijgen. Verwijder de stugge stengels van de buitenste bladeren. De buitenste bladeren moeten in stukjes worden gesneden terwijl de bladeren in de kern intact kunnen worden gelaten. Voeg aan de rest van de ingrediënten toe. Kook alles langzaam. Breng op smaak met peper en zout.
Voor de echte ervaring, ga dan naar Milaan en probeer het daar. Vergelijk met je eigen poging!
Als je niet kunt wachten tot je volgende vakantie, waarom probeer je het gerecht dan niet eerst even zelf thuis?
Ingrediënten
Goed voor 6 personen
1kg Spare ribs
Varkenszwoerd
3 wortels
2 selderijstengels
2 middelgrote uien
2 savooiekolen
Boter
Peper en zout
Methode
1. Bak de wortels, selderij, uien in wat boter.
2. Een andere wijze is om de ribs te bakken in een pan en het overgebleven vet te gebruiken om de groenten aan te bakken. Zo niet, dan kun je de ribs ook apart bereiden.
3. Voeg wat tomatenpuree toe voor de groenten en voeg het toe bij de ribs.
4. Maak het varkenszwoerd schoon, blancheer het in kokend water en snijd het in stukken voordat je ze aan de andere ingrediënten toevoegt, kook alles over een laag vuur.
5. Maak de savooiekool schoon en blancheer in kokend zout water voor een paar minuten om de bladeren lekker zacht te krijgen. Verwijder de stugge stengels van de buitenste bladeren. De buitenste bladeren moeten in stukjes worden gesneden terwijl de bladeren in de kern intact kunnen worden gelaten. Voeg aan de rest van de ingrediënten toe. Kook alles langzaam. Breng op smaak met peper en zout.
Voor de echte ervaring, ga dan naar Milaan en probeer het daar. Vergelijk met je eigen poging!