Dit artikel begon als een recept. Echter, onderzoek maakte duidelijk dat dit een gerecht is waartoe alleen de meest getalenteerde bakkers een poging zouden moeten wagen. Het is natuurlijk mogelijk om te proberen thuis zelf Sfogliatelle te maken, maar om echt te genieten van dit heerlijke gebakje kun je toch maar het beste een vakantiewoning in Napels vinden en in de ochtend bij een bakkerij langsgaan waar je de Neapolitaase lekkernij vers, perfect en waarschijnlijk nog steeds warm van de oven kunt verorberen. Dat klinkt toch veel beter dan te lopen rommelen in de keuken met de kans op een mislukking?
Sfogliatelle zijn schelpvormige gevulde gebakjes en de naam betekent "klein, dunne blaadjes/laag" vanwege de textuur van het gebakje dat veel lijkt op bladeren die op elkaar gestapeld zijn. Over de oorsprong van de lekkernij doen vele verhalen de ronde, maar de meest populaire is dat het z'n wortels heeft in Salerno en uitgevonden in de 17e eeuw in het klooster van Santa Rosa in Conca dei Marini. In de negentiende eeuw echter werd het originele recept gekocht door Pasquale Pintauro, een patisserie chef uit Naples die begon met het produceren en verkopen van gebakjes in zijn winkel. Het werd toen populair en tegenwoordig zijn er genoeg regionale variaties om te ontdekken in verschillende delen van Italië en zelfs de Verenigde Staten. Napels blijft echter de beste plaats om sfogliatelle te proberen.
Het is de ingewikkeldheid van de productie van het gebakje dat het zo moeilijk maakt en waardoor de goede voorbeelden ook echt uitmuntend zijn en de slechte regelrechte misbaksels zijn. Het deeg wordt eerst uitgestrekt over een grote tafel of platgemaakt met een pasta maker, daarna wordt er met een kwastje vet aangebracht, vervolgens krijgt het de vorm van een stam (zoals een Zwitserse rol met vele lagen). Schijven worden van het eind afgesneden en krijgen de vorm van een zakje om ze vervolgens te vullen. Geduld en ervaring zijn allesbepalend om de perfecte sfogliatella te maken.
Zoals eerder aangegeven, er zijn vele variaties van het gebakjes en er zijn al net zoveel recepten voor het deeg en de vulling. Enkele van de meest populaire vullingen die je tegen zult komen zijn de ricotta met sinaasappelsmaak, amandelpasta en gesuikerde citroenschil. Als je een bezoek brengt aan Campania, zorg dan dat je zeker dit overheerlijke gebakje zult proeven. Het is de perfecte manier om je dag te beginnen en de regio echt goed te ontdekken, de geschiedenis, cultuur, gebruiken en natuurlijk de keuken!
Het is de ingewikkeldheid van de productie van het gebakje dat het zo moeilijk maakt en waardoor de goede voorbeelden ook echt uitmuntend zijn en de slechte regelrechte misbaksels zijn. Het deeg wordt eerst uitgestrekt over een grote tafel of platgemaakt met een pasta maker, daarna wordt er met een kwastje vet aangebracht, vervolgens krijgt het de vorm van een stam (zoals een Zwitserse rol met vele lagen). Schijven worden van het eind afgesneden en krijgen de vorm van een zakje om ze vervolgens te vullen. Geduld en ervaring zijn allesbepalend om de perfecte sfogliatella te maken.
Zoals eerder aangegeven, er zijn vele variaties van het gebakjes en er zijn al net zoveel recepten voor het deeg en de vulling. Enkele van de meest populaire vullingen die je tegen zult komen zijn de ricotta met sinaasappelsmaak, amandelpasta en gesuikerde citroenschil. Als je een bezoek brengt aan Campania, zorg dan dat je zeker dit overheerlijke gebakje zult proeven. Het is de perfecte manier om je dag te beginnen en de regio echt goed te ontdekken, de geschiedenis, cultuur, gebruiken en natuurlijk de keuken!
Foto credit: orchidgalore / CC BY 2.0