Bucatini all'amatriciana, ofwel alla matriciana (in Romanesco dialect), is een traditioneel Italiaans pastagerecht met een beroemde saus op guanciale (gepekelde varkenswang) pecorino cheese, tomaat en ui. Het is nu internationaal een van de beroemdste pastasauzen en komt oorspronkelijk uit de stad Amatrice de bergachtige provincie Rieti in de regio Lazio. Het gerecht is oorspronkelijk gebaseerd op een recept genaamd gricia, afkomstig van de naam die Romeinen (in het recente verleden) voor broodverkopers hadden.
Tomaten werden voor het eerst naar Italië gebracht vanuit de "nieuwe wereld" in de 16e eeuw en de eerste tomatensauzen dateren uit de 18e eeuw. Amatriciana ontstond toen tomaten werden toegevoegd bij het originele gricia recept. Vervolgens werd het mateloos populair en beroemd in de 19e en 20e eeuw en werd het zo al snel een "klassieker" van de Romeinse keuken, alhoewel het niet uitgevonden is door de stad zelf. De saus wordt gemaakt met gianciale (gepekelde varkenswang), geraspte pecorino, tomaten en olijfolie en met name beroemd voor het opserveren met Bucatina pasta in Roma maar in de geboorteplaats Amatrice gaat dat van oudsher in combinatie met spaghetti. Guanciale wordt ook vaak vervangen door pancetta, deze kaas is makkelijk te verkrijgen in het buitenland.
Terwijl je op zoek bent naar een luxe villa in Latium en al van plan bent om dit heerlijke gerecht in de streek zelf te proberen, zou je ook kunnen proberen om het thuis zelf te maken! Met ons recept kom je een heel eind, we kunnen weliswaar niet beloven dat het net zo goed zal worden, maar je zult zeker de smaak te pakken krijgen!
Ingrediënten:
400gr spaghetti of bucatini
120gr guanciale/pancetta/gestreepte spek
1 ui
1 gedroogde chilipeper
450gr blokjes tomaat
3 eetlepels olijfolie
Zout en peper
30gr pecorino kaas
1 theelepel suiker
Gehakte peterselie en parmezaanse kaas voor het serveren
1. Hak de ui en het vlees in stukjes van ongeveer 7mm dikte. Haal de zaadjes uit de chili en hak fijntjes.
2. Verhit de olie in een sauspan en bak het vlees op een lage stand zodat het ietwat knapperig langs de kantjes zal worden, voeg daarna de ui en chili toe. Kook op een lage stand voor ongeveer 15 minuten, totdat de uien beginnen te carameliseren.
3. Voeg de tomatenblokjes en suiker toe en laat de saus aandikken op een lage tot medium stand voor ongeveer 15 tot 20 minuten.
4. Kook de pasta in zout water totdat het bijna al dente is.
5. Breng de saus op smaak met een beetje zout, peper en giet het over de gekookte pasta. Verwijder van het vuur en voeg de kaas toe, goed roeren om het te zorgen dat het helemaal in het geheel opgaat. Serveren met gehakte peterselie en geraspte parmezaan.
Geniet ervan terwijl je onze andere artikels doorneemt over Italië.
Terwijl je op zoek bent naar een luxe villa in Latium en al van plan bent om dit heerlijke gerecht in de streek zelf te proberen, zou je ook kunnen proberen om het thuis zelf te maken! Met ons recept kom je een heel eind, we kunnen weliswaar niet beloven dat het net zo goed zal worden, maar je zult zeker de smaak te pakken krijgen!
Ingrediënten:
400gr spaghetti of bucatini
120gr guanciale/pancetta/gestreepte spek
1 ui
1 gedroogde chilipeper
450gr blokjes tomaat
3 eetlepels olijfolie
Zout en peper
30gr pecorino kaas
1 theelepel suiker
Gehakte peterselie en parmezaanse kaas voor het serveren
1. Hak de ui en het vlees in stukjes van ongeveer 7mm dikte. Haal de zaadjes uit de chili en hak fijntjes.
2. Verhit de olie in een sauspan en bak het vlees op een lage stand zodat het ietwat knapperig langs de kantjes zal worden, voeg daarna de ui en chili toe. Kook op een lage stand voor ongeveer 15 minuten, totdat de uien beginnen te carameliseren.
3. Voeg de tomatenblokjes en suiker toe en laat de saus aandikken op een lage tot medium stand voor ongeveer 15 tot 20 minuten.
4. Kook de pasta in zout water totdat het bijna al dente is.
5. Breng de saus op smaak met een beetje zout, peper en giet het over de gekookte pasta. Verwijder van het vuur en voeg de kaas toe, goed roeren om het te zorgen dat het helemaal in het geheel opgaat. Serveren met gehakte peterselie en geraspte parmezaan.
Geniet ervan terwijl je onze andere artikels doorneemt over Italië.
Foto credit: stu_spivack / CC BY-SA 2.0
