Hoe Maremma's "Gekookte Water" Te Maken

Acqaucotta is een traditioneel gerecht dat z'n wortels heeft in de kustregio van Toscane, ook wel bekend als Maremma. Letterlijk betekent de naam "gekookte water" en het is van oorsprong een boerengerecht. Het is een oud en historisch gerecht afkomstig van de colliers, ofwel kolenmijnwerkers en lokale herders, de armste laag van de bevolking. Ondanks de afkomst is het, net zoals veel andere gerechten die ook ooit typische boerengerechten waren, bijzonder populair en wordt het door iedereen gegeten.

In eerste instantie uitgevonden om gebruik te maken van oud hard brood dat amper meer kon worden gegeten, met name houthakkers en herders waren vaak lang op pad en het brood dat ze meebrachten bleef niet al te lang goed natuurlijk. Het gerecht is verbonden aan andere lokale legendes zoals het verhaal van de steensoep bijvoorbeeld. De voornaamste ingrediënten waren water, hard brood, ui, tomaat en olijfolie, verschillende groenten en liflafjes. Vandaag de dag zijn er echter vele variaties en kunnen er vele verschillende ingrediënten worden gebruikt.

Probeer eens ons onderstaande recept en boek vervolgens je vakantie in de prachtige regio Maremma. We hebben schitterende vakantiewoningen in Maremma om uit te kiezen en, als je eenmaal de perfecte hebt gevonden, neem dan de tijd om te genieten van de heerlijke keuken waar Toscane zo om bekend staat.

Ingrediënten:

3 eetlepels olijfolie
3 selleriestengels
2 kleine wortels
1 rode ui
2 tenen knoflook
2 theelepels tijmbladeren, plus extra om te serveren
50gr gedroogde purcini paddestoelen
225gr trostomaten, zonder zaden
850ml kippenbouillon
2 eetlepels gehakte peterselie
3 sneden goed knapperig brood, geroosterd en in stukjes gescheurd
6 eieren

1. Verhit de olijfolie in een grote pan. Hak de sellerie, wortels, ui en knoflook fijntjes en bak ze voorzichtig aan met tijm voor zo'n 10-15 minuten, totdat het zacht.

2. Bedek de porcini met heet water en laat voor 15 minuten weken totdat het zacht en opgezwollen is. Doe de paddestoelen in een vergiet, houd het water aan één kant, en hak grofjes.

3. Voeg de paddestoelen en water bij de zachte groenten en kook voor nog zo'n 5 minuten.

4. Hak en roer de tomaten en kook voor zo'n 10 minuten totdat ze uit elkaar vallen, voeg vervolgens de bouillon toe en laat het zachtjes pruttelen.

5. Pocheer de 6 eieren in een aparte pan met zachtjes pruttelend water voor zo'n 3-4 minuten en verwijder ze daarna met een lepel.

6. Voeg de peterselie toe en brokkel vervolgens het brood in de soep. Serveer iedere kom soep met een ei erbovenop en wellicht nog wat extra peterselie.

Eet smakelijk en lees snel verder om meer te weten te komen over Toscane!