Sommige dingen zijn zo goed, maar zo vanzelfsprekend, dat je ze haast over het hoofd zou zien. Bologna's beroemdste gerecht, de Bolognese staat inmiddels op menukaarten over de hele wereld. Het behoort tot het wekelijkse repertoire van veel families, ongeacht het werelddeel, en is zeer eenvoudig zelf te maken. En toch, ondanks dat we er zo bekend mee zijn, mag het toch even extra onder de aandacht staan. De traditionele Bolognese is rijk aan vlees, gemaakt met verse eier tagliatelle (waarmee het traditioneel wordt gemaakt, in plaats van de spaghetti die tegenwoordig vaak wordt gebruikt) en zeer voedzaam en heerlijk van smaak.
Geniet van dit traditionele gerecht in de foodie hoofdstad van Emilia-Romagna. Je hoeft alleen nog maar een vakantiewoning in Bologna uit te zoeken en voor je het weet zit je zelf lekker te smullen van dit overheerlijke gerecht op een authentieke locatie. En als je daar niet op kan wachten, maak het dan zelf thuis en begin met het plannen van je vakantie naar deze prachtige stad!
Geniet van dit traditionele gerecht in de foodie hoofdstad van Emilia-Romagna. Je hoeft alleen nog maar een vakantiewoning in Bologna uit te zoeken en voor je het weet zit je zelf lekker te smullen van dit overheerlijke gerecht op een authentieke locatie. En als je daar niet op kan wachten, maak het dan zelf thuis en begin met het plannen van je vakantie naar deze prachtige stad!
Goed voor 4 personen.
Ingrediënten:
500g verse tagliatelle/400g droge eier tagliatelle
Geraspte parmezaan
Voor de ragù:
55g boter
55g pancetta
1 grote worteln, fijn gehakt
1 bleekselderij stengel, fijn gehakt
1 ui, fijn gehakt
100g gehakt
100g fijngehakt mager varkensvlees
1 glas droge rode wijn
Klein beetje bouillon
3 eetlepels tomatenpuree
Zout en peper
Bereidingswijze:
1. Smelt de boter met de olijfolie op middelhoog vuur in een grote pan en voeg de ui toe en bak voor een paar minuutjes. Regelmatig roeren.
2. Voeg de wortel, bleekselderij en knoflook toe en bak het geheel nog twee minuten verder aan, tot het zacht en geurig is, en goed blijven roeren.
3. Voeg de pancetta, het varkensvlees en het rundvlees toe aan de pan, kruid het met wat zout en zet het vuur laag. Laat het geheel nog zo'n 5 minuten verder sudderen. Verwijder overtollig vet met een lepel.
4. Verhoog het vuur tot middelhoog en giet de wijn erbij, laat het geheel nog een paar minuten aanbakken, af en toe roerend, tot de wijn verdampt.
5. Zet het vuur op een laag pitje en meng de tomatenpuree, onder regelmatig roeren, gedurende 20 minuten. Breng op smaak met zout en peper en voeg vervolgens de bouillon toe en pas de warmte aan om zachtjes te laten sudderen tot de bouillon grotendeels is opgegaan in het geheel (ongeveer 45 minuten).
6. Breng de pasta aan de kook, giet af en combineer met de ragù. Serveer met wat geraspte parmezaanse kaas erover, naar smaak.
7. Geniet en boek alvast je vakantie naar Italië.
Ingrediënten:
500g verse tagliatelle/400g droge eier tagliatelle
Geraspte parmezaan
Voor de ragù:
55g boter
55g pancetta
1 grote worteln, fijn gehakt
1 bleekselderij stengel, fijn gehakt
1 ui, fijn gehakt
100g gehakt
100g fijngehakt mager varkensvlees
1 glas droge rode wijn
Klein beetje bouillon
3 eetlepels tomatenpuree
Zout en peper
Bereidingswijze:
1. Smelt de boter met de olijfolie op middelhoog vuur in een grote pan en voeg de ui toe en bak voor een paar minuutjes. Regelmatig roeren.
2. Voeg de wortel, bleekselderij en knoflook toe en bak het geheel nog twee minuten verder aan, tot het zacht en geurig is, en goed blijven roeren.
3. Voeg de pancetta, het varkensvlees en het rundvlees toe aan de pan, kruid het met wat zout en zet het vuur laag. Laat het geheel nog zo'n 5 minuten verder sudderen. Verwijder overtollig vet met een lepel.
4. Verhoog het vuur tot middelhoog en giet de wijn erbij, laat het geheel nog een paar minuten aanbakken, af en toe roerend, tot de wijn verdampt.
5. Zet het vuur op een laag pitje en meng de tomatenpuree, onder regelmatig roeren, gedurende 20 minuten. Breng op smaak met zout en peper en voeg vervolgens de bouillon toe en pas de warmte aan om zachtjes te laten sudderen tot de bouillon grotendeels is opgegaan in het geheel (ongeveer 45 minuten).
6. Breng de pasta aan de kook, giet af en combineer met de ragù. Serveer met wat geraspte parmezaanse kaas erover, naar smaak.
7. Geniet en boek alvast je vakantie naar Italië.