Gelato is een essentieel onderdeel van het leven in Italië en Italianen zijn veeleisende kenners als het op ijs aankomt. Dus, wanneer we van onze Italiaanse vrienden horen dat er een nieuwe gelato-wonderkind in de buurt is, luisteren we zeer aandachtig! Vooral wanneer we horen over smaken zoals carbonara-sorbet en gelato met ragùsaus...
Ciacco bestaat als merk eigenlijk al iets meer dan tien jaar, maar verovert Italië de laatste tijd stormenderhand en krijgt een steeds grotere loyale aanhang. Met de originele winkel gevestigd in de culinaire bestemming Parma en de tweede locatie in het ongelooflijk chique Milaan, is dit fascinerende culinaire avontuur nog een reden om door onze vakantiehuizen in Emilia-Romagna en onze vakantiehuizen in Milaan te bladeren, zodat je het allemaal zelf kunt ervaren.
Oprichter Stefano Guizzetti wordt beschreven als wetenschapper, chemicus en ijsmaker. Tijdens zijn studie voedingswetenschappen aan de Universiteit van Parma raakte hij gefascineerd door ijs en begon hij ermee te experimenteren voor zijn scriptie. Na zijn afstuderen werd hij officieel ijsmaker en opende hij in 2013 zijn eerste winkel in Parma. De tweede winkel volgde kort daarna, in 2014, in Milaan.
Onderzoek en experimenteren zijn essentieel voor Stefano’s bedrijf en ijs, maar een andere kernwaarde is innovatie in smaken, waarbij zijn specialiteit hartig ijs is. Hij gebruikt onverwachte en onwaarschijnlijke ingrediënten om smaken te creëren die anders misschien nooit bedacht zouden worden. Deze pioniersgeest en passie hebben geleid tot vele onderscheidingen en prijzen. De Ciacco-gelatowinkel heeft meerdere keren de Tre Coni van Gambero Rosso ontvangen en werd in 2019 uitgeroepen tot het beste gastronomische gelato van Italië.
Door alle ingrediënten te gebruiken – inclusief schillen en bladeren – om afval te minimaliseren en direct samen te werken met boeren en producenten, zorgen Stefano’s recepten niet alleen voor hoogwaardige producten, maar streven ze ook naar een duurzamer model. Dit wordt verder uitgebreid in de winkel, waar de bekers en trays 100% composteerbaar zijn. De ingrediëntenlijsten zijn ook relatief kort gehouden, zodat de echte smaken van de grondstoffen volledig tot hun recht komen. Geen toevoegingen, geen gehydrogeneerde vetten of toegevoegde plantaardige oliën, johannesbroodpitmeel, pectine, monodiglyceriden, kleurstoffen, conserveermiddelen of slagroomstabilisatoren worden gebruikt. Bovendien, waar melk niet nodig is, wordt deze ook niet toegevoegd en worden er op water gebaseerde recepten gebruikt die deze ijsjes veganistisch en geschikt maken voor mensen met lactose-intolerantie. Voor degenen die Italiaans gelato willen ervaren maar geen zuivel kunnen of willen eten, is dit echt geweldig nieuws!
Hoewel de unieke en intrigerende smaken zeker de krantenkoppen halen, is dat niet alles wat Ciacco te bieden heeft. Je kunt ook heerlijke seizoensgebonden smaken verwachten, zoals de pompoensorbet die je in de herfst vindt, evenals andere seizoensgebonden vruchten zoals mango, kaki, vijg en perzik. Dan zijn er de combinaties die hartige elementen bevatten, maar die zo perfect zijn afgestemd dat ze onmiddellijk aangenaam zijn en minder gastronomisch uitdagend dan sommige andere, zoals de "bijna cheesecake" smaak die verse Robiola uit Valsassina combineert met gekarameliseerde pistache en frambozenjam voor een zoete en hartige traktatie. Natuurlijk verkopen ze ook enkele traditionele en typische smaken die je van een gelatowinkel zou verwachten, maar het zijn vooral hoogwaardige en heerlijke versies – van chocolade tot citroen tot crema tot stracciatella.
Dus, als je serieus bent over eten en nog serieuzer over gelato, zorg er dan voor dat je een vakantiehuis in Emilia-Romagna of een vakantiewoning in Milaan boekt en ontdek alle geweldige voedingsproducten en eetgelegenheden die beide bestemmingen bieden voordat je een droommaaltijd in Italië afsluit met een perfect ijsje van Ciacco.