Van plan om een vakantiewoning in Toscane te boeken en met kerst wat tijd door te brengen in Florence? Dan kan het gebeuren dat je face-to-face komt met het Italiaanse liefdeskindje van een Franse crepe en Mexicaanse enchiladas; de Crespelle alla Fiorentina.
Doorgaans geserveerd als voorgerecht tijdens een typische Florentijnse kerstmaaltijd, dit smakelijke gerecht bestaat uit dunne pannenkoeken gevuld met ricotta en spinazie, bedekt met bechamelsaus, tomatenpuree en kaas en goudbruin gebakken.
Volgens de legende zouden deze crepes in Frankrijk geïntroduceerd zijn door Catherine de' Medici en haar Toscaanse chefs, waar ze gretig in trek waren en aangepast aan de Franse voorkeur met zowel zoete als hartige varianten.
Het is echt om van te genieten en ze worden dan ook overal in Italië gegeten, thuis en in traditionele Toscaanse trattorias. Ideaal om te eten in de winter en moet dan ook zeker niet worden overgeslagen wanneer er eenmaal een vakantiewoning in Florence is geboekt tijdens de koudere wintermaanden. Ongeduldig? Maak ze dan eerst thuis zelf!
Ingrediënten:
Goed voor 4 personen.
150g bloem
3 eieren
800ml melk
100g boter
3 eetlepels tomato passata
250g ricotta
350g spinazie
Hele nootmuskaat, om te raspen
Zout
Peper
Bereidingswijze:
1. Blancheer de spinazie, giet het af, laat even drogen en hak in fijne stukjes.
2. Mix de spinazie, één ei en ricotta in een grote kom en voeg vervolgens de geraspte nootmuskaat toe om het geheel op smaak te brengen.
3. Maak het beslag door het meel, de overgebleven eieren, 300 ml melk, 50 g gesmolten boter en een snuifje zout met elkaar te mengen. Meng het geheel tot een gladde massa en zet het vervolgens een half uur opzij om het te laten rusten.
4. Terwijl het beslag aan het rusten is, is het tijd om de bechamel-achtige saus te maken. Neem een middelgrote pan en smelt de resterende 50 g boter op een matig vuur. Voeg vervolgens langzaam de bloem en de resterende 500 ml melk toe, beetje bij beetje, en zorg ervoor dat het niet klontert. Als alles is toegevoegd, voeg het zout, peper en nog wat nootmuskaat toe naar smaak. Kook op een middelhoog tot laag vuur gedurende tien minuten en blijf goed roeren.
5. Gebruik het beslag vervolgens om 8 crepes te maken in een koekenpan met wat boter.
6. Neem de mix voor de vulling en voeg aan iedere crepe een ruime hoeveelheid toe (in het midden) en rol ze vervolgens op.
7. Vet een braadpan in en voeg vervolgens de gevulde crespelle toe en bedek alles met de bechamel saus. Vergeet ook de passata niet.
8. Bak voor 20 minuten op 120c.
9. Geniet en boek die vakantie naar Florence!
Het is echt om van te genieten en ze worden dan ook overal in Italië gegeten, thuis en in traditionele Toscaanse trattorias. Ideaal om te eten in de winter en moet dan ook zeker niet worden overgeslagen wanneer er eenmaal een vakantiewoning in Florence is geboekt tijdens de koudere wintermaanden. Ongeduldig? Maak ze dan eerst thuis zelf!
Ingrediënten:
Goed voor 4 personen.
150g bloem
3 eieren
800ml melk
100g boter
3 eetlepels tomato passata
250g ricotta
350g spinazie
Hele nootmuskaat, om te raspen
Zout
Peper
Bereidingswijze:
1. Blancheer de spinazie, giet het af, laat even drogen en hak in fijne stukjes.
2. Mix de spinazie, één ei en ricotta in een grote kom en voeg vervolgens de geraspte nootmuskaat toe om het geheel op smaak te brengen.
3. Maak het beslag door het meel, de overgebleven eieren, 300 ml melk, 50 g gesmolten boter en een snuifje zout met elkaar te mengen. Meng het geheel tot een gladde massa en zet het vervolgens een half uur opzij om het te laten rusten.
4. Terwijl het beslag aan het rusten is, is het tijd om de bechamel-achtige saus te maken. Neem een middelgrote pan en smelt de resterende 50 g boter op een matig vuur. Voeg vervolgens langzaam de bloem en de resterende 500 ml melk toe, beetje bij beetje, en zorg ervoor dat het niet klontert. Als alles is toegevoegd, voeg het zout, peper en nog wat nootmuskaat toe naar smaak. Kook op een middelhoog tot laag vuur gedurende tien minuten en blijf goed roeren.
5. Gebruik het beslag vervolgens om 8 crepes te maken in een koekenpan met wat boter.
6. Neem de mix voor de vulling en voeg aan iedere crepe een ruime hoeveelheid toe (in het midden) en rol ze vervolgens op.
7. Vet een braadpan in en voeg vervolgens de gevulde crespelle toe en bedek alles met de bechamel saus. Vergeet ook de passata niet.
8. Bak voor 20 minuten op 120c.
9. Geniet en boek die vakantie naar Florence!
