Parmigiana – ook wel bekend als parmigiani di melanzane, melanzane alla parmigiana, of parmezaanse aubergine - is een extreem populair Italiaans gerecht dat bestaat uit een gebakken aubergine met een aantal lagen van mozzarella en parmigiano kaas en tomatensaus, voordat het de oven ingaat. Zowel de zuidelijke regio's van Campanië en Sicilië claimen het gerecht maar vaak wordt het geassocieerd met Napels. Er bestaan een aantal theorieën over de oorsprong van het gerecht en enkele daarvan wijzen echter in een heel andere richting van het land.
Een van deze theorieën meent dat de naam van het gerecht van parmezaanse kaas komt, de voornaamste kaas die gebruikt wordt in het gerecht, een kaas die oorspronkelijk niet uit het zuiden van Italië komt. Het gerecht zou volgens deze theorie uit Parma in noord Italië komen en dat de "parmigiani" in de naam zou verwijzen naar de stad Parma. Nog een argument is dat de parmezaanse kaas uit Parma komt, dit suggereert dat Parmigiani ook een product van de stad is.
Dit wordt echter makkelijk naar het land van fabeltjes verwezen door historici die gespecialiseerd zijn op het gebied van voedsel, want de kaas is namelijk al sinds de 14e eeuw in heel Italië verkrijgbaar. We kunnen betere kijken naar de aubergine in het gerecht, welke voor het eerst in Italië in Sicilië werd aangetroffen en de zuidelijke regio's. Verder is het een minder bekend gerecht in Parma maar zeer populair en veel voorkomend in het zuiden.
Zelfs de eenvoudige naam, "Parmigiana", die connecties met de parmezaanse kaas suggereert binnen de stad Parma, is waarschijnlijk niet hiervan afkomstig. Er zijn vele andere mogelijke etymologiën. Totdat een meer aannemelijke verklaring wordt gevonden, blijft de exacte oorsprong van dit gerecht een beetje een mysterie. Echter, Napels blijft een geweldige plek om het te proberen. Zoek dus een een vakantiewoning in Napels en probeer het zelf terwijl je van een geweldige vakantie geniet - er is een reden voor dat het gerecht zo beroemd is in deze schitterende stad!
Dit wordt echter makkelijk naar het land van fabeltjes verwezen door historici die gespecialiseerd zijn op het gebied van voedsel, want de kaas is namelijk al sinds de 14e eeuw in heel Italië verkrijgbaar. We kunnen betere kijken naar de aubergine in het gerecht, welke voor het eerst in Italië in Sicilië werd aangetroffen en de zuidelijke regio's. Verder is het een minder bekend gerecht in Parma maar zeer populair en veel voorkomend in het zuiden.
Zelfs de eenvoudige naam, "Parmigiana", die connecties met de parmezaanse kaas suggereert binnen de stad Parma, is waarschijnlijk niet hiervan afkomstig. Er zijn vele andere mogelijke etymologiën. Totdat een meer aannemelijke verklaring wordt gevonden, blijft de exacte oorsprong van dit gerecht een beetje een mysterie. Echter, Napels blijft een geweldige plek om het te proberen. Zoek dus een een vakantiewoning in Napels en probeer het zelf terwijl je van een geweldige vakantie geniet - er is een reden voor dat het gerecht zo beroemd is in deze schitterende stad!
