Gorgonzola is een van 's werelds oudste blauw-groen geaderde kazen en is een DOP gecertificeerd voedselproduct dat grotendeels geproduceerd wordt in de noordelijke Italiaanse regio's Piedmont en Lombardije. De naam komt van Gorgonzola, in Milaan, waarvan men gelooft dat het de geboorteplaats van de kaas is, alhoewel men hier niet 100% zeker over is. Het is een kruimelige, zachte kaas met een milde of scherpe smaak, afhankelijk van de leeftijd, en wordt gemaakt van volle koemelk waaraan een bacterie en de sporen van de schimmel Penicillium glaucum worden toegevoegd. De wei wordt vervolgens weggenomen tijdens het stremmen en het resultaat wordt gerijpt bij lage temperaturen voor zo'n drie tot vier maanden. De kenmerkende groen-blauwe marmer kleur die zo karakteristiek is voor Gorgonzola werd sinds de 11e eeuw toegevoegd.
De exacte oorsprong van de kaas is echter minder bekend. De legende gaat dat het dateert uit 879 n.Chr. in Gorgonzola, nabij Milaan, toen een zuivelboer - die nogal van streek was toen zijn vriendin het met hem uitmaakte - per ongeluk de kaaspot voor een nacht buiten liet staan. Toen hij zijn fout ontdekte, voegde hij nog een laag kaas toe op het bijna rottende stremsels en vervolgens ontstonden er aderen van schimmel, het resultaat bleek echt heerlijk te zijn en het proces werd nog een aantal malen herhaald totdat Gorgonzola echt een specifieke kaasvariant werd. De smaak viel in goede aarde bij de werkers en de populariteit groeide toen het ook als een medicijn gebruikt werd en aan kinderen werd gegeven om buikpijn tegen te gaan en een slechte spijsvertering bij volwassenen.
Ongeacht wat nu het ware verhaal is, volgens de Italiaanse wet heeft Gorgonzola een beschermde geografische status en kan het vandaag de dag slechts geproduceerd worden in de provincies Novara, Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Cuneo, Lecco, Lodi, Milaan, Pavi, Varese, Verbano-Cusio-Ossola en Vercelli, alsmede nog een aantal gemeentes in de regio Casale Monferrato (provincie van Alessandria). Als je eenmaal een vakantiewoning in Lombardije hebt gevonden of een vakantiewoning in Piedmont, zorg dan dat je het zeker zelf zal proberen. Het hoort gewoon echt bij de Italiaanse keuken en is een must voor foodies die op vakantie gaan in noord Italië!
Ongeacht wat nu het ware verhaal is, volgens de Italiaanse wet heeft Gorgonzola een beschermde geografische status en kan het vandaag de dag slechts geproduceerd worden in de provincies Novara, Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Cuneo, Lecco, Lodi, Milaan, Pavi, Varese, Verbano-Cusio-Ossola en Vercelli, alsmede nog een aantal gemeentes in de regio Casale Monferrato (provincie van Alessandria). Als je eenmaal een vakantiewoning in Lombardije hebt gevonden of een vakantiewoning in Piedmont, zorg dan dat je het zeker zelf zal proberen. Het hoort gewoon echt bij de Italiaanse keuken en is een must voor foodies die op vakantie gaan in noord Italië!
Foto credit: CostaPPPR / CC BY-SA 4.0
