Cannoli zijn een van de beroemdste en geliefste Italiaanse desserts, met name bij de Italiaans-Amerikanen, en komen uit de regio Sicilië. De oorsprong gaat terug tot de tijd van de Arabieren toen zij het bevel voerden over het Emiraat van Sicilië en identieke gebakjes konden ook elders in de Islamitische wereld worden gevonden. Ze komen waarschijnljk uit de regio's van Palermo en Messina en werden traditioneel gegeten als een lekkernij tijdens het Carnevale seizoen. Het dessert werd uiteindelijk een gebakje dat het gehele jaar door werd gegeten, door heel Italië. Het enkelvoud is Cannolo, hetgeen "klein buisje" betekent en dat is precies wat ze zijn.. kleine buisje-vormige gebakjes met romige, zoete vullingen, vaak bestaande uit ricotta.
Als je eenmaal een vakantiewoning in Sicilië hebt gevonden en je vakantie aan het plannen bent, zorg dan dat je beslist deze lekkernijen zal proberen. In de tussentijd kun je alvast zelf gaan experimenteren en proberen de gebakjes zelf te gaan maken - je dient er wel rekening mee te houden dat je een pasta machine nodig hebt en in 12 cannoli buisjes moet investeren!
Ingrediënten:
200gr bloem
40gr suiker
25gr varkensvet
60ml marsala
Plantaardige olie
Vulling:
400gr stevige, verse gedraineerde ricotta
200gr suiker
1 geraspte citroen
Chocolade saus:
Chocolade, fijn gehakt
Olie
Methode:
1. Doe de bloem, suiker, varkensvet en marsala wijn in een grote kom en mix het samen. Verplaats het daarna naar een vlak oppervlak (tafeltop) met onderlaag van bloem en kneed tot je een mooie bal krijgt. Doe er folie om heen en laat het voor zo'n 30min afkoelen.
2. Terwijl het afkoelt, plaats de ricotta, suiker en geraspte citroen in een foodprocessor (keukenmachine) en mix het totdat het zacht en romig wordt. Verplaats het naar een buiszak en laat het voldoende afkoelen.
3. Haal het deeg uit de koelkast en plaats het op een warme plek voor zo'n 10min en rol vervolgens het deeg totdat het 1cm dik is.
4. Haal het door een pasta machine, begin met de dikste stand en herhaal dit totdat het zo'n 3mm dik is. Breng een beetje bloem aan, vouw het terug in de pasta machine en herhaal het proces totdat het zo'n 1.5mm dikte krijgt.
5. Gebruik een gebaksnijder met dezelfde als de lengte van de cannoli buisjes om 12 rondjes van het deeg te snijden. Breng op 1 laag water aan en gebruik die om een cannoli buisje omheen te doen, de waterkant zal het buisje afsluiten.
6. Verhit de olie om in te frituren, zo'n 170°C. Frituur de cannoli buisjes voor zo'n 3 minuten. Verplaats ze naar een kom met een theedoek erin en laat ze daarin afkoelen. Wanneer ze voldoende op kamertemperatuur zijn, verwijder de buisjes van het deeg.
7. Verhit de chocolade en olie in een kleine zware sauspan totdat het gesmolten is en je kunt nu een beetje chocoladesaus in ieder buisje gieten voordat je de ricottavulling erin doet. Eet smakelijk terwijl je alvast aan je aanstaande vakantie naar Italië denkt!
Ingrediënten:
200gr bloem
40gr suiker
25gr varkensvet
60ml marsala
Plantaardige olie
Vulling:
400gr stevige, verse gedraineerde ricotta
200gr suiker
1 geraspte citroen
Chocolade saus:
Chocolade, fijn gehakt
Olie
Methode:
1. Doe de bloem, suiker, varkensvet en marsala wijn in een grote kom en mix het samen. Verplaats het daarna naar een vlak oppervlak (tafeltop) met onderlaag van bloem en kneed tot je een mooie bal krijgt. Doe er folie om heen en laat het voor zo'n 30min afkoelen.
2. Terwijl het afkoelt, plaats de ricotta, suiker en geraspte citroen in een foodprocessor (keukenmachine) en mix het totdat het zacht en romig wordt. Verplaats het naar een buiszak en laat het voldoende afkoelen.
3. Haal het deeg uit de koelkast en plaats het op een warme plek voor zo'n 10min en rol vervolgens het deeg totdat het 1cm dik is.
4. Haal het door een pasta machine, begin met de dikste stand en herhaal dit totdat het zo'n 3mm dik is. Breng een beetje bloem aan, vouw het terug in de pasta machine en herhaal het proces totdat het zo'n 1.5mm dikte krijgt.
5. Gebruik een gebaksnijder met dezelfde als de lengte van de cannoli buisjes om 12 rondjes van het deeg te snijden. Breng op 1 laag water aan en gebruik die om een cannoli buisje omheen te doen, de waterkant zal het buisje afsluiten.
6. Verhit de olie om in te frituren, zo'n 170°C. Frituur de cannoli buisjes voor zo'n 3 minuten. Verplaats ze naar een kom met een theedoek erin en laat ze daarin afkoelen. Wanneer ze voldoende op kamertemperatuur zijn, verwijder de buisjes van het deeg.
7. Verhit de chocolade en olie in een kleine zware sauspan totdat het gesmolten is en je kunt nu een beetje chocoladesaus in ieder buisje gieten voordat je de ricottavulling erin doet. Eet smakelijk terwijl je alvast aan je aanstaande vakantie naar Italië denkt!