8
mei
2018
2018
Parmigiana – ook wel bekend als parmigiani di melanzane, melanzane alla parmigiana, of parmezaanse aubergine - is een extreem populair Italiaans gerecht dat bestaat uit een gebakken aubergine met een aantal lagen van mozzarella en parmigiano kaas en tomatensaus, voordat het de oven ingaat. Zowel de zuidelijke regio's van Campanië en Sicilië claimen het gerecht maar vaak wordt het geassocieerd met Napels. Er bestaan een aantal theorieën over de oorsprong van het gerecht en enkele daarvan wijzen echter in een heel andere richting van het land.