
Gorgonzola is een van 's werelds oudste blauw-groen geaderde kazen en is een DOP gecertificeerd voedselproduct dat grotendeels geproduceerd wordt in de noordelijke Italiaanse regio's Piedmont en Lombardije. De naam komt van Gorgonzola, in Milaan, waarvan men gelooft dat het de geboorteplaats van de kaas is, alhoewel men hier niet 100% zeker over is. Het is een kruimelige, zachte kaas met een milde of scherpe smaak, afhankelijk van de leeftijd, en wordt gemaakt van volle koemelk waaraan een bacterie en de sporen van de schimmel Penicillium glaucum worden toegevoegd. De wei wordt vervolgens weggenomen tijdens het stremmen en het resultaat wordt gerijpt bij lage temperaturen voor zo'n drie tot vier maanden. De kenmerkende groen-blauwe marmer kleur die zo karakteristiek is voor Gorgonzola werd sinds de 11e eeuw toegevoegd. Lees Meer



